Как се приготвя октопод…

… или какво се случи на нещастния октопод Панайотис в ръцете на Петър Събев

Ако сте си мислили, че в блога пишем само за хубавите неща в живота, грешите.

Следва история с ужасяващи кадри на насилие, жестокост и разработване на софтуер – ето защо предупреждаваме хората със слаби сърца и лица под 18 години да спрат преглеждането на поста тук.

За останалите… Ходил съм вече цели три пъти в Гърция и всеки път хвърлям обнадежден поглед към хладилниците с дълбоко замразени октоподи на сравнително добра цена. И всеки път съм се отказвал поради една причина – не знаех дали ще се справя със сготвянето на октопода. Е, реших, че е крайно време да опитам и се справих – всички си облизахме пръстите накрая. Но ако все пак имате да отбележите някои важни моменти, сериозни кулинарни грешки и т. н., направете го в коментар.

А сега – към историята. След импровизираната екскурзия до Ксанти през новия ГКПП се завърнахме с осем пипала повече – дълбоко замразения октопод с кодово име Панайотис взехме от местния Lidl. После го забравихме в един златоградски хладилник, но да не навлизам в подробности. Важното е, че в един момент се озовахме аз и Панайотис лице в… мекотелска мутра!

Има една стара програмистска мъдрост, която гласи, че съществуват 10 вида хора – такива, които разбират двоичната бройна система и такива, които не я разбират… За първия тип рецептата за приготвяне на октопод бих описал с подобен псевдокод:

$octopus = "Panaiotis";
$vegetables = "chopped tomatoes, onion, carrots, garlic, olives";
$wine = (_WHITE) or (_RED);
Create_Marinade($wine+$olive_oil+$vinegar, $vegetables, $spices);
Unpack($octopus)
for ($i=0;$i<3;$i++)
{
Put_In_Hot_Water($octopus);
sleep (120)

Put_In_Ice_Water($octopus)

sleep (120)

if ($i==1) clean($octopus);
}
remove ($octopus, $eyes);
$octopus = cut($octopus, $head+1€, _SMALL_CUT);
$octopus=$octopus-extract(turn_inside_out($head));
for ($i=0;$i<8;$i++)
{
$octopus = cut($octopus, $tentacle);
Put_In_Marinade($tentacle);
}
$head = chop_small_parts($head);
Put_In_Marinade($head);
$octopus = $head + 8*$tentacle;
Sleep (86400);
$octopus = Fry($octopus)+$lemon;
Serve($octopus);

За програмистите само ще кажа, че Garbage Collection-а след готвенето и яденето си е изцяло ваша отговорност (ако някой знае как да стане автоматично, нека се обади).

За не-програмистите следва нормална

РЕЦЕПТА

Октопод „Панайотис“

от Петър Събев

Необходими продукти:

  • Средно голям октопод (около 600 г), задължително дълбоко замразен (ако е пресен, оставете го в камерата за 2-3 дни)
  • Зехтин
  • 3 лимона (2 за лимонов сок и един за украса)
  • Зелена салата за украса (препоръчвам сорт „ЛоБи“)
  • Лед (или ледено студена вода)

За маринатата:

  • 200 мл бяло или червено вино
  • 50 мл ябълков оцет
  • 50 мл зехтин
  • 2 средно големи домата, нарязани на кубчета
  • 1 морков, нарязан на малки парчета
  • 1 средно голяма глава лук
  • 2-3 скилидки ситно нарязан чесън
  • 5-6 маслини
  • 2 с.л. сол (или 100 мл от саламурата на маслините)
  • 2 с.л. червен пипер
  • 1/2 пръчка канела (не смляна, освен ако наистина не обожавате канела)
  • 2-3 коркови тапи (от истински корк, не пластмасови)
  • 10 г индийско орехче
  • 10 г босилек
  • 6-7 зърна бахар
  • 4-5 листенца дафинов лист

Начин на приготвяне:

Пригответе си две тенджери – една с вряла вода, друга – с ледено студена.

Поставете октопода както е дълбоко замразен във врящата вода на максимално силен огън – изчакайте да омекне от леда и задръжте във водата още 2 минути. Извадете го и го поставете в ледена вода за 2 минути.

Извадете октопода и подменете водата в двете тенджери.

Измийте октопода обилно, особено пипалата – внимавайте за заклещили се дребни камъчета, песъчинки и др. Изрежете очите. Ако е прекалено лигав, поизстържете го. В този момент октоподът трябва да изглежда горе-долу така:

В долната част на октопода – там, където се събират пипалата има твърдо, шипоподобно тяло, с радиус около сантиметър. Отстранете го с нож или с „изстискване“, подобно на пъпка. Това всъщност е устата на октопода…

Направете малък разрез на главата, обърнете вътрешната страна навън и я почистете, така че главата да остане като празно чорапче:

Повторете процедурата с потапянето за две минути във вряла и после в ледена вода още двапъти, като последния път оставете да ври между 20 и 40 минути, като го дръжте по-малко, ако го обичате по-жилав (все пак, ако октоподът е по-голям е нужно повече време). След като извадите октопода, поставете го отново в ледена вода за 2 минути.

Отрежете пипалата максимално навътре, едно по едно. Главата (или по-скоро чорапчето) нарежете на тънки ленти, подобно на калмар. Октоподът е практически готов за консумация, но за да стане истински шедьовър, ще продължим нататък.

Време е за маринатата. Смесете всички продукти и добавете нарязания октопод, така че да се покрива от маринатата.

Ако се чудите защо ви е нужен корк – той съдържа ензим, който кара октопода да омекне.

Маринатата оставете в хладилник за 24 часа. След това октоподът изглежда така:

Загрейте зехтин в тигана и извадете всички парченца октопод от маринатата…

Изпържете в тиган до златист загар от двете страни, като поливате с лимонов сок отгоре, докато октоподът е на огъня.

Подредете и гарнирайте с лимони и салата (маслините, морковите и доматите от маринатата също стават чудесна подложка) и поднесете веднага:

Това е!

Rest in peace, Panaiotis! Остави след себе си невероятна рецепта, която ще е видяна от стотици хора. Малко октоподи могат да се похвалят с това.

Октоподите вървят страхотно със совиньон блан или узо, а ако имате път към Гърция, непременно си поръчайте една порция (6-10 евро), за да видите как ги правят южните ни съседи.



Реклама:

Booking.com

Накрая, докато си хапвате, ето някои факти за октоподите, които непременно трябва да изтъкнете, за да покажете, че не само можете да готвите октопод, ами и знаете много за тях:

  • „Октопод“ идва от латински и гръцки и означава буквално „осмокрак“, по броя на пипалата му;
  • Най-големият уловен октопод е тежал 272 кг, а пипалата му достигали 10 метра;
  • Октоподите обикновено живеят 1-2, максимум 4 години;
  • Октоподите нямат нито една кост;
  • Пенисът на мъжките октоподи представлява малък израстък на третото дясно пипало, наречен хектокотилно рамо;
  • Женските октоподи се грижат за малките, като раздвижват водата около тях, за да им осигуряват кислород и ги пазят от врагове;
  • Октоподите имат хриле, мозък и три сърца;
  • Октоподът, подобно на хамелеон, може да променя цвета си спрямо околната среда, за да остане незабележим.
  • При опасност октоподът пуска облак от мастило, така че всичко около него става черно. Мастилото съдържа предимно меланин и обърква обонянието на врага. Октоподите използват мастилото си и като примамка на жертвите си понякога;
  • Октоподът е хищник и се храни с риби, раци и мекотели, известни са дори случаи за октоподи, улавящи някои видове акули;
  • Октоподите са едни от най-умните морски създания – интелигентни са горе-долу колкото куче;
  • Οктоподите имат краткотрайна и дълготрайна памет, но краткият им живот не позволява да развият интелигентността си достатъчно – въпреки това някои октоподи симулират с пипалата си поведението на водорасли и риби, успяват да излязат от лабиринт, да разпознават форми и цветове. Регистрирани са дори случаи, в които октоподите са използвали кокосови орехи като инструменти, за да си построят дом;
  • Октоподът има способност да се изстрелва на кратки разстояния с  изключителна скорост, изхвърляйки голямо количество вода, подобно на реактивен двигател;
  • При смъртна опасност октоподите могат да извършат автотомия, т.е. подобно на гущеровите опашки, жертват едно от пипалата си, за да избягат;
  • Октоподът усеща, пипа и вкусва чрез стотиците смукала по пипалата си – всъщност, те са около 1600;
  • Октоподът като храна е добър източник на желязо, селен и цинк;
  • Във Великобритания, октоподите са разглеждани като почетен вид гръбначни (??!) животни, за да се ползват със защитата на закона;
  • Хавайска легенда представя октоподите като последни оцелели от извънземен вид, дошъл  на Земята преди милиони години;

Един пример за находчив октопод, използващ мидени черупки хем да изглежда по-страшен, хем да ги ползва като щит…

Снимка: Wikipedia



Реклама:

Booking.com