Как да си поръчате пържола, ако ходите в САЩ или Великобритания

Ако сте във Великобритания или САЩ и си поръчате пържола в заведение, във всяко себеуважаващо се място от кварталното барче до най-изискания ресторант ще ви попитат колко изпечена искате пържолата, която обикновено е телешка (beef)… Свинската (pork) и пилешката (chicken) са по-малко популярни.

Общоприетите възможни отговори са шест, ако не броим напълно сурова пържола (raw). И така, ето ги и основните варианти:

Blue Rare – тази степен на изпичане означава практически сурова и студена отвътре пържола, като външната част е съвсем леко запечена. Приготвянето на пържолата по този начин, често отнема най-много време, тъй като се налага вътрешността на пържолата да се затопли допълнително. За нашите стандарти подобно приготовление си е направо сурова пържола, всъщност дори по техните тази пържола е далеч от съвършенството, тъй като месото е твърде жилаво и трудно за преглъщане. Този начин на приготвяне е известен и с други имена – seared, very rare, blood rare, bloody as hell, black and blue, Pitssburgh rare или просто blue. „Пече“ се на 46 градуса.

Rare – по българските стандарти това все още си е сурова пържола. Изпичането се прави до такава степен, че външността е сиво-кафява, а вътрешната част – червена и леко затоплена. Сивата коричка е около 25% от пържолата, т.е. 75% от месото си е практически неизпечено. За много от хората в САЩ и Великобритания това е най-добрата степен на изпичане, тъй като пържолата остава изключително сочна.  Температурата на изпичане е 52 градуса по стандарт.

Medium rare – Съотношението между външната сиво-кафява и вътрешната червена част на пържолата е 50 на 50. Очаквайте да ви поднесат точно толкова изпечена пържола, ако не кажете изрично нещо друго. Тоест, medium rare е именно опцията по подразбиране. За хората, които са на принципа „В Рим като римляните“, препоръчвам именно подобна степен на изпичане. Пече се на 55 градуса.

Medium – Кървавочервена част в пържолата вече липсва, а съотношението на добре изпечена външна част към розова вътрешна част е 75% към 25%. За местните тази пържола вече е леко суха, докато за българските стандарти е леко недоизпечена. Препоръчителната температура на изпичане е 60 градуса.

Medium well – На повечето места в България сервират именно толкова изпечена пържола, тоест medium well съвпада точно с балканската представа за добре изпечена пържола. Тя е кафява отвън, а отвътре е сива със съвсем лек розов оттенък. За американци и британци е леко попрепечена, но за нас си е направо перфектна. Ако не си падате по експерименти, това е вашата степен на изпичане. Пече се на 65 градуса по стандарт.

Well done – Тази пържола е добре изпечена и практически няма розови оттенъци, отвън е кафява, а отвътре – изцяло сива. Много българи биха я харесали именно така, по-препечена, докато за повечето американци и британци това си е чиста загуба на ценен материал… Идеалната температура за приготвяне е 75 градуса.

Всички нации се съгласяват, че оттук нататък пържолата е прекалено изпечена и суха (overcooked).

Не знам за вас, но аз лично огладнях…

Booking.com

Златна сватба

Какви ли не материали се споменават, когато стане въпрос за годишнина от сватба – хартия, дърво, кожа, стъкло, сребро, перли… Но като че ли най-класическата си е златната сватба… Не мога да си представя какво е да живееш 50 години с един човек, но на тази Задушница баба и дядо празнуваха половин век брак!
Събрахме се в един ресторант в Разград… Видяхме се с братовчедите ми, които не бях виждал години наред… Неописуемо е усещането да видиш автомобили от всички краища на България да пристигнат на едно място, по едно и също време.
Очаквах поредното скучно родово събиране, но този път нещата бяха по-различни. Дядо пропя и то хубави народни песни, някои от които чух за първи път. Ресторантът беше в битов стил и по едно време една от окачените хурки падна от стената. Баба като я видя и почна да преде, а всички й пеехме „Прела баба, прела баба, две недели…“
Накратко, старците събраха погледите ни, та и тези на останалите посетители и обслужващия персонал.
А ако вие мечтаете да празнувате златна сватба, ето някои от тайните, които споделиха „младоженците“ за 50-годишния си брак:
  1. През първата брачна нощ младоженецът трябва да заспи. Всъщност, всяка вечер трябва да си лягате рано.
  2. Като станете сутрин, тропнете му едно хорце!
  3. Трябва да изядете заедно поне една питка, изпечена в конски изпражнения… Без майтап! Много вкусно било…
  4. Мъже, колкото и груби и недодялани сте, като ходите в гората, винаги откъсвайте по едно цветенце…
  5. Жени, гответе на мъжете си боб. Фасулът сближава хората!
  6. И най-важното: в основата на дългата и стабилна връзка са компромисите… И това май ще трябва да си го сложа с големи червени букви на стената.

Много ми е жал само за едно – пропуснах едно друго важно за мен и за хора, които обичам събитие – завършването на Випуск’06 във ФМИ-Пловдив. Е, все така да се случва – да се чудя с кого по какъв повод да празнувам 🙂