Как се приготвя октопод…

… или какво се случи на нещастния октопод Панайотис в ръцете на Петър Събев

Ако сте си мислили, че в блога пишем само за хубавите неща в живота, грешите.

Следва история с ужасяващи кадри на насилие, жестокост и разработване на софтуер – ето защо предупреждаваме хората със слаби сърца и лица под 18 години да спрат преглеждането на поста тук.

За останалите… Ходил съм вече цели три пъти в Гърция и всеки път хвърлям обнадежден поглед към хладилниците с дълбоко замразени октоподи на сравнително добра цена. И всеки път съм се отказвал поради една причина – не знаех дали ще се справя със сготвянето на октопода. Е, реших, че е крайно време да опитам и се справих – всички си облизахме пръстите накрая. Но ако все пак имате да отбележите някои важни моменти, сериозни кулинарни грешки и т. н., направете го в коментар.

А сега – към историята. След импровизираната екскурзия до Ксанти през новия ГКПП се завърнахме с осем пипала повече – дълбоко замразения октопод с кодово име Панайотис взехме от местния Lidl. После го забравихме в един златоградски хладилник, но да не навлизам в подробности. Важното е, че в един момент се озовахме аз и Панайотис лице в… мекотелска мутра!

Има една стара програмистска мъдрост, която гласи, че съществуват 10 вида хора – такива, които разбират двоичната бройна система и такива, които не я разбират… За първия тип рецептата за приготвяне на октопод бих описал с подобен псевдокод:

$octopus = "Panaiotis";
$vegetables = "chopped tomatoes, onion, carrots, garlic, olives";
$wine = (_WHITE) or (_RED);
Create_Marinade($wine+$olive_oil+$vinegar, $vegetables, $spices);
Unpack($octopus)
for ($i=0;$i<3;$i++)
{
Put_In_Hot_Water($octopus);
sleep (120)

Put_In_Ice_Water($octopus)

sleep (120)

if ($i==1) clean($octopus);
}
remove ($octopus, $eyes);
$octopus = cut($octopus, $head+1€, _SMALL_CUT);
$octopus=$octopus-extract(turn_inside_out($head));
for ($i=0;$i<8;$i++)
{
$octopus = cut($octopus, $tentacle);
Put_In_Marinade($tentacle);
}
$head = chop_small_parts($head);
Put_In_Marinade($head);
$octopus = $head + 8*$tentacle;
Sleep (86400);
$octopus = Fry($octopus)+$lemon;
Serve($octopus);

За програмистите само ще кажа, че Garbage Collection-а след готвенето и яденето си е изцяло ваша отговорност (ако някой знае как да стане автоматично, нека се обади).

За не-програмистите следва нормална

РЕЦЕПТА

Октопод „Панайотис“

от Петър Събев

Необходими продукти:

  • Средно голям октопод (около 600 г), задължително дълбоко замразен (ако е пресен, оставете го в камерата за 2-3 дни)
  • Зехтин
  • 3 лимона (2 за лимонов сок и един за украса)
  • Зелена салата за украса (препоръчвам сорт „ЛоБи“)
  • Лед (или ледено студена вода)

За маринатата:

  • 200 мл бяло или червено вино
  • 50 мл ябълков оцет
  • 50 мл зехтин
  • 2 средно големи домата, нарязани на кубчета
  • 1 морков, нарязан на малки парчета
  • 1 средно голяма глава лук
  • 2-3 скилидки ситно нарязан чесън
  • 5-6 маслини
  • 2 с.л. сол (или 100 мл от саламурата на маслините)
  • 2 с.л. червен пипер
  • 1/2 пръчка канела (не смляна, освен ако наистина не обожавате канела)
  • 2-3 коркови тапи (от истински корк, не пластмасови)
  • 10 г индийско орехче
  • 10 г босилек
  • 6-7 зърна бахар
  • 4-5 листенца дафинов лист

Начин на приготвяне:

Пригответе си две тенджери – една с вряла вода, друга – с ледено студена.

Поставете октопода както е дълбоко замразен във врящата вода на максимално силен огън – изчакайте да омекне от леда и задръжте във водата още 2 минути. Извадете го и го поставете в ледена вода за 2 минути.

Извадете октопода и подменете водата в двете тенджери.

Измийте октопода обилно, особено пипалата – внимавайте за заклещили се дребни камъчета, песъчинки и др. Изрежете очите. Ако е прекалено лигав, поизстържете го. В този момент октоподът трябва да изглежда горе-долу така:

В долната част на октопода – там, където се събират пипалата има твърдо, шипоподобно тяло, с радиус около сантиметър. Отстранете го с нож или с „изстискване“, подобно на пъпка. Това всъщност е устата на октопода…

Направете малък разрез на главата, обърнете вътрешната страна навън и я почистете, така че главата да остане като празно чорапче:

Повторете процедурата с потапянето за две минути във вряла и после в ледена вода още двапъти, като последния път оставете да ври между 20 и 40 минути, като го дръжте по-малко, ако го обичате по-жилав (все пак, ако октоподът е по-голям е нужно повече време). След като извадите октопода, поставете го отново в ледена вода за 2 минути.

Отрежете пипалата максимално навътре, едно по едно. Главата (или по-скоро чорапчето) нарежете на тънки ленти, подобно на калмар. Октоподът е практически готов за консумация, но за да стане истински шедьовър, ще продължим нататък.

Време е за маринатата. Смесете всички продукти и добавете нарязания октопод, така че да се покрива от маринатата.

Ако се чудите защо ви е нужен корк – той съдържа ензим, който кара октопода да омекне.

Маринатата оставете в хладилник за 24 часа. След това октоподът изглежда така:

Загрейте зехтин в тигана и извадете всички парченца октопод от маринатата…

Изпържете в тиган до златист загар от двете страни, като поливате с лимонов сок отгоре, докато октоподът е на огъня.

Подредете и гарнирайте с лимони и салата (маслините, морковите и доматите от маринатата също стават чудесна подложка) и поднесете веднага:

Това е!

Rest in peace, Panaiotis! Остави след себе си невероятна рецепта, която ще е видяна от стотици хора. Малко октоподи могат да се похвалят с това.

Октоподите вървят страхотно със совиньон блан или узо, а ако имате път към Гърция, непременно си поръчайте една порция (6-10 евро), за да видите как ги правят южните ни съседи.

Накрая, докато си хапвате, ето някои факти за октоподите, които непременно трябва да изтъкнете, за да покажете, че не само можете да готвите октопод, ами и знаете много за тях:

  • „Октопод“ идва от латински и гръцки и означава буквално „осмокрак“, по броя на пипалата му;
  • Най-големият уловен октопод е тежал 272 кг, а пипалата му достигали 10 метра;
  • Октоподите обикновено живеят 1-2, максимум 4 години;
  • Октоподите нямат нито една кост;
  • Пенисът на мъжките октоподи представлява малък израстък на третото дясно пипало, наречен хектокотилно рамо;
  • Женските октоподи се грижат за малките, като раздвижват водата около тях, за да им осигуряват кислород и ги пазят от врагове;
  • Октоподите имат хриле, мозък и три сърца;
  • Октоподът, подобно на хамелеон, може да променя цвета си спрямо околната среда, за да остане незабележим.
  • При опасност октоподът пуска облак от мастило, така че всичко около него става черно. Мастилото съдържа предимно меланин и обърква обонянието на врага. Октоподите използват мастилото си и като примамка на жертвите си понякога;
  • Октоподът е хищник и се храни с риби, раци и мекотели, известни са дори случаи за октоподи, улавящи някои видове акули;
  • Октоподите са едни от най-умните морски създания – интелигентни са горе-долу колкото куче;
  • Οктоподите имат краткотрайна и дълготрайна памет, но краткият им живот не позволява да развият интелигентността си достатъчно – въпреки това някои октоподи симулират с пипалата си поведението на водорасли и риби, успяват да излязат от лабиринт, да разпознават форми и цветове. Регистрирани са дори случаи, в които октоподите са използвали кокосови орехи като инструменти, за да си построят дом;
  • Октоподът има способност да се изстрелва на кратки разстояния с  изключителна скорост, изхвърляйки голямо количество вода, подобно на реактивен двигател;
  • При смъртна опасност октоподите могат да извършат автотомия, т.е. подобно на гущеровите опашки, жертват едно от пипалата си, за да избягат;
  • Октоподът усеща, пипа и вкусва чрез стотиците смукала по пипалата си – всъщност, те са около 1600;
  • Октоподът като храна е добър източник на желязо, селен и цинк;
  • Във Великобритания, октоподите са разглеждани като почетен вид гръбначни (??!) животни, за да се ползват със защитата на закона;
  • Хавайска легенда представя октоподите като последни оцелели от извънземен вид, дошъл  на Земята преди милиони години;

Един пример за находчив октопод, използващ мидени черупки хем да изглежда по-страшен, хем да ги ползва като щит…

Снимка: Wikipedia



Реклама:

24 мнения по „Как се приготвя октопод…

  1. Хаха Браво супер статия !!! Ако знаеш колко се пулих на програмистката рецепта(понеже наистина искам да си сготвя октопод) докато видя, че имало и за обикновенни хорица хихиихихих :) И изглежда зашеметяващо!!!

  2. 1 WARNING!: $wine is declared, but never used in code execution!

    Освен това, на произволно място в кода спокойно можеш да добавиш :

    $necessary = ask_cook();
    for ($beer = 0; $beer < $necessary; $beer++) { drink_beer($cook); }

    защото е доказано, че около печката се изсушаваме от температурата на тигана и бира или повече са определено от полза :)

  3. Г-н Величков… Виното е глобална променлива, така да се каже! Всъщност се използва като параметър в процедурата Create_Marinade(). Колкото до beer, наистина смятам, че виното и узото вървят по-добре с октопод, но това си е въпрос на вкус… Важното е, че подобни парчета алкохолизиран код би следвало да се вмъкнат като try-catch клаузи, особено в тежки случаи на exceptions от типа EOverBurnedOctopus, EForgottenMarinade, EFireInTheHouse и др.

  4. Е, точно затова съм оставил exceptions в ръцете на готвача, посредством $necessary = ask_cook();
    Всеки следва да си знае мярката, но като цяло си прав. :)

    Изчистихме кода, определено смятам да го пробвам тея дни на практика, защото звучи добре.

  5. Започвам да си мисля, че наистина има нещо сбъркано с мен, защото програмистката рецепта е по-смислена, по-кратка и най-важното – по-лесна за следване! Мисля да оставя готвенето на жените!

  6. Мнооооого яка статия, 1010 звезди за нея + 1000 за пипалата! :)
    БТВ, аз чета двоичен код, ама с програмирането съм зле. Значи съм нещо средно (бтв в двоичната как се изобразяват дроби??). Може сега много да се изложа, ама sleep не е ли в милисекунди?

    Уф, отказвам се. Статията толкова ми хареса, че се опитах да отговоря духовито – в същия стил, ама нещо не ми се получава в 3am. :(

    При всички положения изглежда безобразно вкусно! Искам и аааааз! :)

    Казах ли, че статията е супер яка?! :)

  7. Супер позитив, вкусотия и страхотно разписана рецепта :) Благодаря ти, развесели ме искрено :)

  8. Могат ли програмистите да готвят?! След този пост отговорът е ДА. Разказана с чуство за хумор, така нагледно и подробно, та всеки след това да може да си приготви Октопод.
    Позволих си да публикувам линк към вашата рецепта в Facebook, на страница, която е за рецепти.

  9. Страшно готин пост, браво! Много ме израдва, а има и практическо приложение. Мисля да пробвам скоро. И ще чакаме още програмистки рецепти ;)

  10. Искрено съм изненадан, Петьо от твоите кулинарни възможности, в добрия смисъл, и не съм очаквал от теб такава изява! И как не ви е срам да го изядете целия и да не оставите поне част от пипало за мен! А аз да се връщам обратно до хотела в Златоград да Ви вземам забравения октопод от фризира, а !?!

  11. Мооого вкусно изглежда, ама аз предпочитам нашенски калкан например :-)
    Трябва да се снима някой път и такова морско чудо …
    Ама много скъпичко излиза подобен опит, та няма да е скоро.
    Хубава статия, успехи в готвенето ти желая!

  12. Страхотно описана рецепта! Много, много ми се иска повече рецепти да бяха написани така! Защото програмистите могат да готвят, да, обаче аз поне се нуждая от подробно описание какво и в каква последователност трябва да се направи (точно като в частта от рецептата за програмисти)! Всичките ми рецепти, които си записвам, могат да бъдат разбрани и от олигофрени, защото са написани до най-малката подробност :-D

  13. Много добрее ;) Знаеш като един запален кулинар обичам постовете ти за храна xD Октопод досега не съм пробвал да правя, но съм ял точно маринован и наистина става върха.. а има се продават в консерви и мини-октоподи, които също са да си оближеш пръстите (; Трябва да се съберем да готвим някой път заедно..ще е пълна лудница xaxaxa ^^

  14. Не е ли прекалено жилаво месото , нещо като охлювите . Никога не бих ял подобно нещо , изглежда ми прекалено гнусно . Иначе програмистката рецепта кърти !

  15. Pingback: Как се приготвя декаексипод | Блогът на Биляна и Петър Събеви

  16. Много сложно…. В Гърция най лесният начин за приготвяне на октопод (и с гаранция, че няма да има вкус и вид на препечена подметка от стари ботуши) е следният:
    Продукти:
    1 октопод (килограм, килограм и нещо)
    1 лъжичка риган
    1 лъжичка сол
    1 лъжичка зехтин
    2 дафинови листа
    100 грама бяло вино
    1 метър алуминиево фолио
    1 лъжица оцет
    няколко капки лимон
    2 лъжици зехтин
    Начин на приготвяне:
    Миеш октопода и му режеш главата (след което я изхвърляш). Подсушаваш го добре – това е много важно. Поставяш го в алуминиевото фолио, сипваш му 1 лъжица зехтин, сол, риган, поставяш два дафинови листа и изсипваш 100 грама бяло вино. Загъваш добре алуминиевото фольо за да не „протече“. Печеш на 180 градуса за 2- 2,5 часа. Когато се изпече, ще е меко като лукум. Изваждаш го в подходящ съд, като изцеждаш сока, който е изкарал – около 300- 500 гр. Добавяш лъжица зехтин, още малко сол и риган, няколко капки лимон и оцет. Сервираш. Колкото повече стои в хладилника, толкова по-вкусно става. Добър апетит

  17. ne e zle,no po -dobre prigotven oktopod ot tozi na ispancite ne sam opitvala – specialno ot raiona na Galicia – nomer edno e

  18. Супер добра рецепта. Мерси:)

  19. priatel receptatati mi xaresvo,no vmesto dago parji6 s olio,izpe4igo na skara na darveni vagli6ta,az sam vav kipar i oktopodat mie edno ot lubimite mi mezeta.dnes tyk se praznyva kataradevtera,neraboten den.vsi4ki xodiat na piknik i prigotviat ribni iastia i razni vidove trevi

  20. Pingback: Десет полезни съвета за пътуване | Пътуване до...

  21. Здравейте,

    октоподът по тази рецепта наистина изглежда супер вкусно и лесно за приготвяне. Само киснеш, вариш и леко препичаш.( е как успях с 3 думида съсипя шедьовъра простоооо )
    Веднага се отправям към рибарския щанд да се снабдя с октопод и започвам.
    Преди това може ли малко разяснение за първоначалното 3 кратно киснене в гореща после в ледена вода. Защо се налага? Ако взема октопода размразен отново ли трябва да го кисна в гореща вода за 2 мин и после в студена пак за 2 , повтаряйки това 3 пъти или не?

    Поздрави,
    Илияна

  22. Скоро ползвах рецептата Ви. Гостите, за които приготвих октопода бяха очаровани.
    Много вкусноооо! Благодаря!

    Сега в камерата си имам един малък от Гърция уловен и тръпне в очакване да бъде сготвен.

Вашият коментар

Влез с любимата си социална мрежа

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Можете да използвате тези HTML тагове и атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>